Es wächst schon und gedeiht in der Stadt – und bald heisst es wieder: vom Feld direkt in den Teller. Nach dem großen Erfolg im Vorjahr startet die zweite Grünstern-Saison:
4. Juli bis 18. August 2013 im Augarten.
Näheres hier in Kürze!
Es gibt kaum einen politischeren Akt als das bewusste Essen. Noch bis in die 1970er-Jahre war es üblich, Lebensmittel regional und saisonal zu beziehen. Nach und nach wurden alle Formen der Nahrungsmittelherstellung einer industriellen Produktionslogik unterworfen. Alles muss immer im Überfluss verfügbar sein, die auf Hochglanz inszenierten, oft um den halben Erdball transportierten Lebensmittel im Supermarkt repräsentieren dieses vermeintliche Konsumentenideal und verdecken ein fatales System. Zu haben ist es nämlich nur unter der Voraussetzung von billigem Erdöl und auf Kosten der globalen Ausbeutung natürlicher und menschlicher Ressourcen.
Da wollen und können Viele nicht mehr mit. Urbanes Gärtnern und Landwirtschaften in der Stadt, transparent und offen direkt vor der Haustüre ist eine kulturelle Praxis, die Politik macht, ohne um Macht zu kämpfen. Das Naheliegende zu tun, Lebensmittelherstellung wieder vor Ort in die Hand zu nehmen und zu kultivieren, signalisiert so ganz nebenbei ein gesellschaftliches Momentum, auf das es künftig ankommen wird.
Beim Sommerfilmfestival Kino wie noch nie im Augarten debütierte das Projekt Grünstern, ein gemeinwohlorientiertes Konzept für eine zukunftsfähige Lebensmittelversorgung in der Stadt. Die Grünstern-Gartenküche fungierte dabei als prominente Auslage, vermittelte eine Idee für das Essen von morgen auf sinnlich anregende Weise. Nun ist Herbstzeit, die Viennale öffnet im Kino frische Perspektiven auf die Welt – und wir ernten und genießen die Früchte der Stadt!
Politik passiert.
In der Grünstern-Gartenküche wird die einfache und natürlichste Form der Lebensmittelverarbeitung vor Ort zum Programm. Was über Jahrhunderte selbstverständlich war, köstliche Gerichte aus frischen, regionalen Zutaten zu kreieren, ist heute – in Zeiten der weltumspannenden Transportlogistiken und alle Jahreszeiten ausblendenden Tiefkühlketten – erst wieder zu entdecken.
Johann Reisinger gilt als Mastermind der Neuen Natürlichen Küche. Sein Ziel ist es, bei jedem Gericht den Reichtum, die ganze Dimension an Genuss und Geschmack frischer Lebensmittel erlebbar zu machen. Grünstern freut sich sehr, Johann Reisinger für die diesjährige Sommerkino-Gastronomie am Augartenspitz gewonnen zu haben.
Die Grünstern-Gartenküche repräsentiert ein konsequent auf ausschließlich lokale ProduzentInnen ausgerichtetes Gastronomie-Konzept, das pure, täglich gartenfrisch aus der unmittelbaren Umgebung stammende Lebensmittel in den Mittelpunkt stellt. Ganz wesentlich ist hierbei die Frage der Herkunft. Johann Reisinger und sein Team beziehen alle Produkte direkt bei den Landwirten, Gärtnereien und bei den kooperierenden Gemeinschaftsgärten. Dieser direkte Kontakt sichert höchste Qualität und Authentizität.
Neben einer fixen Karte gibt es einen Tagesteller der Vielfalt – in Kooperation mit Arche Noah bringt Grünstern täglich neue alte Sorten, eine unglaubliche Vielfalt, die vor unserer Haustüre wächst, auf den Teller.
In aller Regel sind Lebensmittel heute beliebige Konsumgüter geworden, die wichtigsten Kriterien sind Haltbarkeit, gutes Aussehen und ein billiger Preis. Hinter der anonymen Masse dieser „Systemlebensmittel“ verschwinden die einzelnen Produzenten, denn hier ist es irrelevant und meist auch nicht mehr nachvollziehbar, wer wo in dieses System hineinproduziert.
Das Projekt Grünstern vollzieht einen radikalen Systemwechsel.
Im Mittelpunkt stehen stolze ProduzentInnen mit ihren liebevoll angebauten Lebensmitteln. Gänzlich unspektakulär, aber in der Gesamtsicht eindrucksvoll ist in den letzten Jahren in Wien ein alternatives Food-Netzwerk entstanden. Neben traditionsbewussten Biobetrieben haben viele Bürger den Anbau qualitätsvoller Lebensmittel selbst in die Hand genommen: Gemeinschaftsgärten, kooperative Landwirtschaftsmodelle oder auch Guerilla Gardening, im Kleinen, Konkreten, in den urbanen Grätzeln keimt Neues, inmitten der Stadt bilden sich immer mehr Halbinseln gegen den Strom. Urbane Brachflächen verwandeln sich in blühende Stadtlandschaften, Gärten werden zu Aktionsfeldern der Veränderung.
Grünstern vernetzt diese Initiativen und bringt die Essenz einer neuen Ernährungskultur auf den Teller: Pure Lebensmittel, täglich gartenfrisch geerntet und direkt von den lokalen ProduzentInnen aus Wien und Umgebung bezogen, bilden die Basis für das kulinarische Konzept, das wieder von Johann Reisinger stammt. Nach dem Sommertraum im Augarten serviert das Grünstern-Team herbstliche Bio-Spezialitäten und feiert die Vielfalt, die vor unserer Haustüre wächst.
An der Metro-Bar im Erdgeschoß-Foyer, auch zur Mitnahme ins Kino!
Bio-Kürbisse vom Feigenhof und vom Grünstern-Feld in der Lobau.
€ 2,90
Bio-Kürbisse vom Feigenhof und vom Grünstern-Feld in der Lobau.
€ 3,90
Waldviertler Bio-Mohn mit Bio-Zucchini aus Wien.
€ 3,90
handgemacht aus Lobau-Erdäpfeln und Donaufeld-Paradeisern.
€ 4,50
von der Bäckerei Kasses aus Waldviertler Urgetreide vom Meierhof.
€ 2,90
Metro im 1. Stock
Bio-Brot von der Bäckerei Joseph mit Schinken von Thum-Wien.
€ 4,50
Bio-Brot von der Bäckerei Joseph, Bio-Ziegenfrischkäse von Robert Paget,
Bio-Gemüse vom Grünstern-Feld Lobau und aus dem Donaufeld.
€ 4,50
Bio-Brot von der Bäckerei Joseph mit Vorarlberger Bio-Bergkäse
von Stephan Gruber.
€ 4,50
Saibling-Filet von Haimel mit roten Bio-Rüben aus Wien.
€ 6,90
Wir ernten die Stadt! Köstliche Schöpfgerichte und Eintöpfe mit
Lebensmittel-Raritäten frisch von den Wiener Äckern.
€ 5,90
Das Team der Grünstern-Gartenküche im Metro Kino
Gastronomisches Gesamtkonzept: Johann Reisinger
Idee, Projektleitung: Ernst Kieninger
Organisation, Logistik: Christoph Kinast
Küche: Walter Krenn, Martin-David Preyer, Sabina Rana, Patrick Zarfl
Die Stadt von morgen ist grün. Als Antwort auf den immer größeren Nutzungsdruck entstehen in den Städten soziale und ökologische Freiräume, die als Reaktion und Gegenbewegung auf die Vereinnahmung und zunehmende Kommerzialisierung des öffentlichen Raumes interpretiert werden können. Immer mehr Menschen sehnen sich nach solchen urbanen Naturerfahrungsräumen, gemeinschaftliche Gartenprojekte mitten in den Metropolen erweitern das Blickfeld und öffnen Perspektiven auf die Möglichkeit einer nachhaltigen, lokalen Lebensmittelproduktion jenseits der industriellen, kapitalistischen Produktions- und Vertriebsstrukturen.
Grünstern hat bereits zwei eigene Gartenprojekte initiiert, im Augarten war die Gründung eines Bürgergartens 2010 die unmittelbare Reaktion auf die Verbauung und Privatisierung eines Stücks öffentlichen Parks im Augarten. Die zivilgesellschaftliche Aneignung der verbliebenen Parkfläche am Augartenspitz und die Gründung eines Bürgergartens verwandelte diesen Ort in einen öffentlichen Raum im besten Sinne des Wortes. Aufgrund des enormen Interesses an diesem Projekt wurde 2012 eine weitere Fläche in der Lobau gepachtet. Hier bewirtschaftet ein Kollektiv modellhaft einen Acker der Vielfalt und erprobt Wege für gemeinsames Landwirtschaften in der Stadt.
Urban-Gardening-Projekte wie diese beschreiben damit auch symbolhafte Aktionsfelder, fungieren nicht nur als Orte guter Lebensmittelproduktion, sondern auch als Plattformen, als Medien für die sinnliche Vermittlung des notwendigen kulturellen und sozialen Wandels hin zu einer Nachhaltigen Gesellschaft. Als prototypische Beispiele schlagen die Grünstern-Stadtgarten-Projekte Schneisen in das vermeintlich Unveränderbare und skizzieren in Verbindung mit der Gartenküche Modelle zukunftsfähiger Lebensstile.
Grünstern-Gartenküche
zur Viennale im Metro Kino
26. Oktober bis 7. November
täglich von 10:00 bis 02:00 Uhr
Johannesgasse 4, 1010 Wien
www.gruenstern.at
Impressum Medieninhaber und Herausgeber: Filmarchiv Austria,
Obere Augartenstraße 1, 1020 Wien. Für den Inhalt verantwortlich: Ernst Kieninger
Texte: Ernst Kieninger; Fotos: 123rf, Renate Ablinger, Annadine, Cityfarm Schönbrunn,
Matthias Partmann, Nikolai Ritter, Valerie Rosenburg, Gerhard Wasserbauer
Gestaltung: Lichtwitz Leinfellner visuelle Kultur KG
Umsetzung: noebl.com
Links zum Startprojekt Augarten und dem Gartenfilmfestival
im Sommer 2012 im Rahmen von Kino wie noch Nie: